奶浆篇

奶浆篇

用五谷、豆类、坚果和根茎类蔬果打出来的浓稠浆汁，也是营养丰富的全食物。尤其大豆加糙米，可以提高蛋白质的利用率达40%，是素食者最佳蛋白质来源。秋冬可以多喝温热的奶浆取代蔬果精力汤。成长期的儿童和病中、病后、身体虚弱的人都可以用奶浆来补充营养。尤其一些无法用牙齿正常咀嚼或吞咽的人，如无牙老人、植牙后、牙齿矫正后病人，无意识需管灌喂食病患、术后或病后体弱无法咀嚼者、癌症治疗后口腔溃烂无食欲者，这些患者所需营养素与热量往往远大于正常人，但碍于无法正常咀嚼使得食物摄入量减少，长期会导致营养不良，病人的痊愈会更慢。因此以五谷、大豆为主要热量来源，搭配坚果、蔬果提供其他必须营养素，并用破壁调理机制成奶浆液状以便于进食就成为改善营养的最佳方法。

发芽的方法

黄豆、黑豆做法相同

首先将生黄豆洗净，浸泡好水（水量须超过黄豆2个指节以上）约4-8个小时（夏天泡水时间可以缩短，冬天要酌量加长时间）。

再用清水清洗2次，将浸泡好的黄豆放在漏水的容器内，盖上干净的湿毛巾或纱布进行催芽，也可以将黄豆装在催芽袋中。

催芽时应放置阴暗、通风良好的地方，禁止曝晒到阳光。每过2-3个小时冲水、清洗一次（主要是洗净外皮的抑芽素）。如果气温过高，或外出时间较长，可将催芽袋放置冰箱冷藏，以防催芽中的黄豆变质。

约半天至一天的时间，只要种子冒出一点小白头即催芽成功。

如何轻松准备食材

黄豆/黑豆

每次催芽约可准备1-2星期的份量，再用电锅蒸熟（内锅水与黄豆齐平，外锅加2杯水），待凉后依每次用量分装，在每份包装贴上标签注明日期及份量，以辨别日期前后，先做先吃（此方法也适用于其它五谷杂粮类）。

五谷米

将五谷米洗净，浸泡好水3-4小时，浸泡水量约为煮白米的1.2倍至1.5倍（不用换水），再用电锅蒸熟（外锅加2杯水），如此煮成的五谷饭比较松软，也较容易消化吸收，减少肠胃的负担。五谷米要煮得恰到好处，除了水量要足够之外，可善用各种谷类的特性来调整比例，如糙米、燕麦、小米和可增加Q度的薏仁、黑糯米，是不错的组合，荞麦易引起过敏，有敏感体质的人应避免。当天吃不完的剩饭，可包装起来放冷冻保存，下次调理奶浆类时，取出即可运用。

苹果豆浆

煮熟黄豆2米杯

苹果1颗（约g）

凉开水c.c.

将所有材料放入容杯，盖紧盖子，选择豆浆档，打好后自动停止即可，完成后，关掉电源开关，打开杯盖，倒入容器中，即可完成苹果豆浆。

小常识

苹果有丰富果胶，是可溶性纤维一种，可促进肠蠕动排除毒素、又有降低血脂作用。它同时也是一种益生原，可帮助肠内益菌滋生进而增强肠道免疫功能、提高免疫力。因此过敏儿、体弱常生病、产妇、便秘、体重过重、高血指症等皆适合使用。但苹果极易氧化成黑褐色影响外观，需要制备后迅速食用。

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长按







































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