浆爱进行到底

GB/T-《果蔬汁类及其饮料》中对于果浆/蔬菜浆的定义：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

分类

按照可溶性固形物含量的不同可以分为原果蔬浆和浓缩果蔬浆；

按照所使用果蔬种类的不同可以分为苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、香蕉浆、胡萝卜浆、南瓜浆等。

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3

1-香蕉浆

2-梨浆

3-番茄浆

加工工艺

果浆加工工艺流程大致如下：

清洗→拣选→鼓泡清洗→打浆→加热→均质→脱气→杀菌→灌装→储存

清洗

借助水力将果蔬从果道输送至滚筒毛刷清洗机，达到初步清洗的目的。在滚筒毛刷清洗机中通过毛刷、喷淋达到二次清洗。

拣选

在破碎前进行拣选以去除其中的果叶及其它杂物。

鼓泡清洗

拣选后的果蔬进一步彻底清洗。

打浆

果蔬在打浆机内经过挤压、摩擦，使得肉质、汁液与皮、籽分离。

加热

打浆后的果浆迅速加热，以达到钝化酶的效果。

均质

均质的目的是使果浆质地更加细腻，状态保持均一稳定。

脱气

脱气后的果浆更有利于达到杀菌效果。

杀菌

灌装前的果浆需通过巴氏杀菌机进行杀菌，保证产品品质。

灌装

巴氏杀菌后的果浆经无菌灌装机灌入无菌包装中。

储存

包装好的产品贮存在冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃）条件下。

应用领域

目前果浆作为休闲食品及软饮料等的原料取得了空前的成功。

1

果浆可以作为软饮料的原料；

2

果浆可以用来制作调味用的沙司、果酱等食品；

3

果浆可以用来制酒；

4

果浆可以直接用来制作果味蛋糕、夹心巧克力、果味冰淇淋等；

5

果浆还可以用来制造洗发水、沐浴露等。

注：文中所用图片来自网络。

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