“我劝你早点归去，你说你不想归去…”
“风继续吹，不肯远离…”
昨晚听着“哥哥”的这首歌，
团长有了不一样的感受~
我听出了一个标准吃货的执着！
默默低头看手表，已过凌晨12点~
这个钟数还冒着吹到面瘫的冷风出来的饿货，
想必也是为了这一口“头啖浆”吧！
团长昨晚已经带着饿货们到此地！
愕然发现，这里早早已经有大批顾客，
顶着凛冽的寒风+已闹饥荒的胃，
却依然锲而不舍地排队等着！
到底是什么何方豆浆，竟能让人如此疯狂？
万江新村这家店来历可不简单，
“店不是店，却比店更旺！”
为什么这么说？
这家店本身是一家腐竹的作坊，
因为制作腐竹时，豆浆的香气四溢，
引来了一众街坊的寻味而来~
（上图来源：铁山）
由于街坊诉求强烈，
后来老板尝试了卖点豆浆给街坊品尝，
结果收到大批街坊好评，一传十，十传百，
瞬间就火爆了整个朋友圈！
即便准时来到的团长，
也抵不过骑着“摩摩”的“新村仔”~
一开始是真想不到，这里竟有排号这回事！
在我来到时候，已经排到第6号了~
在等待之余，旁边的街坊告诉团长，
能排到6号已经很幸运了，稍微迟一点来的人，
排队1个小时，已经成了家常便饭！
火爆的程度真不是盖的！
走进里面，你会发现另一个世界！
两排仍烧着柴火的锅炉~
布满灰尘，黑不啦叽的风扇，
随便接的电灯，乱堆放的柴~
就是这么一个简陋得，
看似有点可怕的手工作坊，
却做出了刷爆我朋友圈的豆浆！
本想进作坊里多拍几张照片~
但是里面浓烟缭绕，能见度极低~
进去没几分钟，
就被呛得受不了，
赶紧跑出来呼吸一下新鲜空气！
光看门面、设备，
对于它的历史，我心里还是有点逼数的~
这里依旧烧着柴火、
沿用清朝传下来的古法制作腐竹和豆浆，
而这里的豆浆并不是
我们平时喝到的豆浆，
是做腐竹的豆浆。
追着忙得停不下来的老师傅问了一下：
这是一间年就开始营业的作坊，
整整延续了三代人的老字号~
“没有以前累了，
以前要全人工手磨豆，
现在有磨豆机帮下忙，爽手了~”
但是滤浆、煮浆、揭竹…
这些还是少不了人工来做~
毕竟，这是制作豆浆和腐竹的关键！
原本休息片刻要抹抹汗的老师傅：
“收声！收声！再咁好嘈就快走！”
人多起来，难免会有少许吵杂~
饿货们到访的时候，
记得要调低自己的音量哦~
深夜会打扰到师傅们的邻居！
太大声的话会被师傅无情地赶走哦！
腐皮豆浆
已经凌晨一点多了，
终于等到老师傅把这层泡沫刮去~
即使时间已经很晚了，天气也不暖和，
依然有很多饿货慕名而来~
柴火对着铁锅持续进行加热，
刮去沸腾后产生出来的泡沫，
再把所有风扇开着，
令豆浆的表面迅速冷却，
就会看到表层的豆浆结成一层油质薄膜~
“头啖浆”诞生了！
但是“揭竹”这个工序相当讲技巧！
这个工序需时最长，
既考究“手势”，也讲求耐心，
一直要等到铁盘中的豆浆
全部结成腐竹膜为止！
然后用竹竿沿锅边缘刮出，
再在中间位置揭起！
有位迫不及待的饿货想揭起，
“行开！行开！唔好滚（不要搞）！”
“头啖浆”就是做腐竹的豆浆
结了第一层薄膜，然后腐皮和浆一起喝！
这么浓稠的豆浆饿货们有品尝过吗！
用东莞话来说，就是“T驼驼”~
秒杀外面的妖艳混水货的
“淡淼淼”豆浆哦！
我一口气买了十碗！
我要给家人、同事、好朋友都喝一下，
什么才是真正的豆浆！
我在拍的时候也要求不要加特技，
因为我要让饿货们看到，
我喝完之后是这个样子，
你们喝完之后也会是这个样子！
腐竹
腐竹，寓意“富足”~
其实这间手工作坊主要卖的是
腐竹、枝竹、甜竹…
带腐皮的豆浆只是在后来
街坊饿货们觉得别有风味而传了开去~
新村腐竹的制作工艺是
传承多年传统的手工“挑腐竹”！
这种技艺复杂而严谨，
令到新村腐竹比机械生产的腐竹
色泽更亮丽，豆味更浓郁，口感更加爽滑。
煨鸡蛋
精致的新村人，豆的每一部分都不放过！
连豆渣都能环保地重复利用！
用废弃的豆渣把鸡蛋包得严严实实~
煨出来的鸡蛋，
是！真！的！
特别浓的豆香味！
我这个最讨厌吃蛋黄的人，
都把慢慢豆香的蛋黄一口闷了~
曾经在那个年代辉煌一时，
现在看起来却不大值钱的手艺，
见证了时代的变迁后，
逐渐地淡出了我们的视线~
制作腐竹的老师傅回忆，
当年新村近8成人家里都会制作腐竹，
多达几百家，但如今剩下的不到10家，
数量急剧减少~
希望这篇稿被饿货们看到后，
好好珍惜这门逐渐消失的传统手艺！毕竟在时代更迭的今天，还能吃上如此匠心的腐皮豆浆，实属不易啊！
万江新村豆浆
营业时间：00:00a.m.—6:00a.m
人均：豆浆5元/碗、煨鸡蛋1.5元/个
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