琼瑶浆（Gewurztraminer）中文别名：琼瑶浆英文别名：Auvernasrouge,BlancBrun,BlancCourt,Bonblanc,Christkindeltraube,Clevner,CrovenaRuzica,Dreimaenner,Dreimannen,Dreipfennigholz,Drumin,Duretrouge,Edeltraube,Fermentinrouge,Fleischweiner,Fourmenteaurouge,Frencher,Fromente,Fromenteau,Fuszeres,GentilRoseAromatique,Gentil-Duretrouge,Gentileblanc,Gewuerztraminer,Gringet,GrisRouge,Haiden,Haiden,Heida,KirmiziTraminer,Klaevner,Kleinbraun,Kleinwiener,Laebeinger,LivoraCervena,Liwora,MalaDinka,Marzimmer,MirisaviTraminac,Nature,NatureRose,NobleRose,NuernbergerRot,PinatCervena,Pinotvertdoré,PirosTramini,PlantPaien,PrincCerveny,PrinctCervena,Ranfoliza,RedTraminer,Rosso,Rotclevner,Rotedel,RoterNuernberger,RoterTraminer,Rotfranken,Rothklauser,Rothweiner,Rothwiener,Rotklaevler,Rotklaevner,Rotklevner,Rousselet,Rusa,Ruska,Ryvola,Salvagnin,Sauvagnin,SavagninJaune,SavagninRosaAromatique,SavagninRose,St.Klauser,TermenoAromatico,TraminCerveny,TraminKorenny,Traminac,TraminacCrveni,TraminacDiseci,TraminacMirisavi,Traminer,TraminerAromatico,TraminerAromatique,TraminerMusque,TraminerParfume,TraminerRose,TraminerRozovyi,Tramini,TraminiPiros,Trammener,TraminerRot.原产地：意大利种植区域：法国、美国、意大利、新西兰、德国、智利、西班牙典型香气西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。琼瑶浆（Gewurztraminer）是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。琼瑶浆外文名称的拼写对于大多数人来说难度较大，就连葡萄酒商人也不例外，但它却十分容易辨认。实际上许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气，他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满，它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌，不过阿尔萨斯(Alsace)产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨（注重品质或复杂性而非易饮性），具有适中偏长的陈年能力，一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。琼瑶浆的小常识琼瑶浆果皮呈粉红色，以至于不少人将其当成红葡萄品种，其实琼瑶浆和灰皮诺（PinotGris）一样，是一种贵族白葡萄品种。琼瑶浆葡萄酒可以是干型也可以是甜型，不过由于其天然的香气，使得干型琼瑶浆也甜美怡人。琼瑶浆葡萄酒饮用前要适当冷却，开瓶后则应尽快饮用，否则香气再浓郁也会跑得干干净净。琼瑶浆葡萄酒比较适宜搭配泰式菜肴和中国菜，不过酒精含量偏高的琼瑶浆不太适合搭配辣味菜肴。1琼瑶浆的起源琼瑶浆目前已经是一种国际知名的葡萄品种，但它的身世仍存在众多分歧，这也让许多人对其充满了兴趣。纯正的塔明娜葡萄与琼瑶浆有很多相似的地方，但塔明娜葡萄的颜色呈淡绿色，气味更淡，是琼瑶浆最早的原型。公元年左右，塔明娜首次出现在与位于意大利提罗尔（Tyrol）的特梅内（Termeno）和特勒民（Tramin）村有关的记载中。这种葡萄在该地一直很盛行，直到16世纪一种更为普通但更高产的葡萄品种—司棋亚娃（Schiava）的出现。奥地利的DNA检测证实皮诺（Pinot）和塔明娜存在亲子关系，这一结论为欧洲最古老的两种葡萄品种建立了联系。自中世纪以来，阿尔萨斯就有种植纯正的塔明娜。不过，据说这里的塔明娜是从法尔兹（Pfalz）引进的。在德国的产酒区法尔兹，塔明娜种植广泛，它酿制的葡萄酒口感丰富，备受赞誉，这刺激了塔明娜在阿尔萨斯地区的传播。在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点，即酿制汝拉黄酒（VinJauneoftheJura）的重要葡萄品种—萨瓦涅（Savagnin）与塔明娜有众多共性，两者均因成熟度高，风味浓郁深厚，陈年潜力大而备受赞誉。和其父母皮诺一样，塔明娜很容易发生基因突变。19世纪末，塔明娜的一种呈深粉红色的突变品种（特别芳香，如麝香葡萄般）取名为琼瑶浆。年，琼瑶浆成为了阿尔萨斯地区塔明娜的官方名字。琼瑶浆的外文名称中的一部分，即“Gewurz”被许多人理解成德语中的“香料味的”，但在此处，它的意思仅是“芳香的”。“TarminerMusque”、“TarminerParfume”和“TarminerAromatique”都曾是琼瑶浆在法国的别名。早在年，葡萄品种学家维亚拉（Viala）指出琼瑶浆是粉红萨瓦涅（SavagninRose）葡萄公认的别名，这种芳香四溢且颜色较深的葡萄在德国被称为“RoterTraminer”，在意大利被称为“Traminer”、“TermenoAromatico”、“TraminerRose”或“Rosso”。琼瑶浆在阿尔萨斯历史悠久，有时被认为是某种克莱维内（Klevner）葡萄，这里特指Rotclevner。2琼瑶浆的风味特征不管是就葡萄而言还是就葡萄酒的风味而言，琼瑶浆都与莫斯卡托（Moscato）有几分相，都拥有较高的酒精度，酸度较低，但香气浓郁。作为一种芳香型葡萄酒，琼瑶浆以其迷人的荔枝味最为著名，其次就是玫瑰花香味，以致于在很多盲品中，荔枝味都成为了辨别琼瑶浆的一项指标。当然，除了荔枝味，高品质的琼瑶浆葡萄酒还会伴有西柚味、玫瑰花香味、姜味以及熏香味等。并不是所有的琼瑶浆葡萄酒都是甜型的。但由于琼瑶浆是一种芳香型葡萄，因此其本身就会口感甜美怡人。一般来说，琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右，但是由于其高香、高酒精度、低酸，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。琼瑶浆到目前为止已经成为种植最广泛的塔明娜变种葡萄。琼瑶浆成熟后极易辨认，这是因为它的葡萄皮呈明显的粉红色。琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色，有时还稍带一些铜色。琼瑶浆风味浓郁，酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富（超过14%），酸度较低。在酿酒时，基本不进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），与此同时，还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化（Oxidation）的措施。如果酿酒的各个过程进展顺利，则酿制出的琼瑶浆葡萄酒颜色呈深浓的金黄色，酒体丰满，结构强劲，香气浓郁而强烈。在稍次的年份里或过于炎热的气候下，琼瑶浆则可能提早采摘，酿制出的酒表现平平或过分油腻、松软，尝起来带有明显的苦味。3琼瑶浆的生长特性与常和琼瑶浆混种的葡萄品种相比，琼瑶浆的葡萄串较小，产量也不是很高，尽管德国种植了一些他们认为高产的克隆品种。该品种发芽较早，所以极易遭受春霜的侵害。此外，尽管科尔玛（Colmar）葡萄栽培所已经研制出了不受病毒侵害的克隆品种，其编号分别为47、48和，但琼瑶浆葡萄本身还是非常容易染上病毒病。4琼瑶浆在新旧世界琼瑶浆在法国的表现从国际流行程度和畅销性来说，琼瑶浆葡萄绝对位居二线，因此在阿尔萨斯以外的地区，很少有酿酒师愿意花费大量的精力来酿制出众的琼瑶浆葡萄酒。到目前为止，最优质的琼瑶浆葡萄酒仍几乎全部来自法国东部的阿尔萨斯，在这里，琼瑶浆、雷司令（Riesling）和灰皮诺（PinotGris）被认为是唯一“高贵”的白葡萄品种。在上述三种葡萄品种中，琼瑶浆是阿尔萨斯产区内种植面积第二大的葡萄品种，但在上莱茵省（Haut-Rhin）较著名的葡萄园里，它是种植面积最广的葡萄品种，不过种植面积第二大葡萄品种与之相差并不大。年，它的总种植面积达到了2,公顷/7,英亩。在上莱茵省较肥沃的粘土上，琼瑶浆的表现尤为出色，在阳光较充足的年份里，琼瑶浆酿制出了许多优质的迟摘葡萄酒，通常这些葡萄酒会贴上迟摘型葡萄酒（VendangeTardive）甚或是选粒贵腐型葡萄酒（SelectionDeGrainsNobles）的标签。琼瑶浆的酒体比雷司令更丰满，但两者的风味都很丰富。琼瑶浆迟摘葡萄酒的总体陈年潜力比不上雷司令迟摘葡萄酒，但在头10年里，琼瑶浆的风味保存得更好，其中的秘诀就在于琼瑶浆酒中各要素十分平衡。在阿尔萨斯，采摘较早的琼瑶浆尤为芳香且干涩紧实，可与美味的食物佐餐。但还有许多琼瑶浆葡萄酒气味不太真实，酒体也比较轻，入口后的香气像是加入了奥托奈麝香（MuscatOttonel）葡萄酒一样。在阿尔萨斯，这种品质较差的琼瑶浆葡萄酒很难与麝香葡萄酒区别开来。琼瑶浆在新世界的种植及表现在新西兰（NewZealand）较凉爽的地区，琼瑶浆的表现更成功。不过在该国，琼瑶浆的总种植面积不足公顷。其中新西兰北岛（NorthIsland）东部海岸的吉斯本（Gisborne），出产的琼瑶浆葡萄酒活力十足，这被认为是南半球地理特征与葡萄品种特性相匹配的最早例子。美国太平洋西北地区（PacificNorthwest），尤其是华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon），是琼瑶浆的另一片生长乐园。不过在华盛顿州，雷司令的种植面积已经超过了琼瑶浆；在俄勒冈州，灰皮诺也已领先琼瑶浆。5年，华盛顿州的总种植面积为英亩，在这里，一些酿制工艺精湛的琼瑶浆葡萄酒口感十分美味（虽然许多口感过于甜腻）。在俄勒冈州，有些琼瑶浆葡萄酒具有明显的烟熏味，这种味道常在阿尔萨斯琼瑶浆酿制的迟摘或冰酒（IceWines）中出现。不过，由于俄勒冈州的气候较凉爽，所以容易产生腐烂问题。琼瑶浆在加利福尼亚（California）是一种较次要的葡萄品种。在该州，琼瑶浆的种植面积为1,英亩/公顷，其中近一半分布在蒙特利（Monterey）。这里所产的琼瑶浆葡萄酒常有油脂感，香气不明显。在阿根廷，塔明娜的种植面积仅数公顷，智利所产的一些琼瑶浆葡萄酒则越来越受人认可，而在南非，琼瑶浆的种植面积也很有限，所酿制的葡萄酒带甜味，其中有些还散发着纯正的芳香。但在南非洲，芳香的白葡萄酒主要还是用特浓情（Torrontes）和麝香（Moscatel）葡萄来酿造。5琼瑶浆葡萄酒的配餐琼瑶浆葡萄酒的最适宜侍酒温度是6℃左右。琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味美食，如大量使用坚果、干果来搭配烤肉的中东料理、摩洛哥料理等。另外，配餐时也要可以考虑到香味对等原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。琼瑶浆能与多种美食搭配。干型的琼瑶浆可与亚洲、北美、印度和拉丁美洲带香料味道的美食搭配，有时甚至能替代浓郁柔顺的红葡萄酒。风格浓郁（包括甜型）的琼瑶浆葡萄酒还能为龙虾汤、咖喱等美食佐餐。不难猜测，甜型的琼瑶浆是甜品、干果和果脯等美食的经典佐餐酒。当然，对于每一种风格的琼瑶浆来说，都有一款适合的奶酪与之配对。肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。菜蔬类：天然甜味的炒时蔬如椰子洋葱、甜椒、茄子、南瓜和胡萝卜等。
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