涟源富田桥游浆豆腐：湖湘人不能忘怀的情结和味道
涟源台刘果林 吴农兵 梁承宇
豆腐，是中国百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴。然而，在湘中涟源市荷塘镇这个叫富田桥的小村庄，一种祖传的游浆豆腐干，却以其沁人心脾的醇香和回味悠长的嚼劲征服着人们的味蕾，成为二百多年来薪火不绝的美食传奇，也成为一代代湖湘人不能忘怀的情结和味道。
“富田桥的曾泰顺，是清代乾隆时传下来的一个专做豆腐干的老字号。曾泰顺干子豆腐形似骨牌，所以又叫骨牌豆腐，它外观色泽金黄，你把它这样扭一百八十度，它也不会断，十分筋道，但是你看里面，非常非常鲜嫩。
清乾隆初叶，曾氏先祖尚奇公首创富田桥曾氏游浆豆腐，距今已有二百八十余年历史。自尚奇公以来，法脉不息，代有传人，曾氏家族遵循“做游浆豆腐，做良心豆腐”的祖训，口传心授经久不息，传承至今已有十三代。
奶奶周秋莲：“要做游浆豆腐，要做良心豆腐……”
曾氏游浆豆腐为纯手工制作，工艺包括择豆、浸豆、磨豆、过滤、冲浆、游浆、上匣、翻板、划块、上盐、排豆腐、烘烤、回润、王糖膏煮豆腐、包装共计十五道工序，其中关键工序为“游浆”。
自汉代淮南王刘安发明豆腐以来，豆腐制作普遍采用石膏或卤水点浆，而富田桥曾氏游浆豆腐独辟蹊径，不用任何添加剂，而是采用上锅豆腐滤出的“浊水”加入下锅豆浆中进行游浆。游浆师傅根据气候节令的变化，豆浆的浓淡和温度，浊水的老嫩等控制游浆的节奏和时间长短，以求达到最佳的口感。
曾氏豆腐第十三代传人曾有元：“游浆是曾氏豆腐的核心和灵魂。这是一个游浆师傅与豆浆的对话过程。游浆师傅的经验累积过程，就是一个技进乎道的成长过程。”
然而，游浆豆腐制作工艺繁杂，光是一锅豆浆形成豆腐，就要游浆转以上，加上游浆工艺易学难精，如何将这一独门技艺得到更好的传承和发扬，已成为了曾氏豆腐面临的突出问题。为此，第十三代代表性传承人曾有元打破门户之见，以全新的理念拓展游浆豆腐的保护、传承和发展路径，传艺不再局限于曾氏本门，并着手在制作工艺、传统器物、文化内涵等方面进行整理、挖掘、保护和弘扬。
：富田桥（曾氏）豆腐游浆老师傅：
“富田桥（曾氏）豆腐从某种意义上说，它早就超越了美食本身，被赋予了更多的人文内涵年，有一位姓龙的台胞专程来买富田桥曾氏豆腐干。他说他的父亲生了一场大病，什么都不想吃，就想湖南老家的的富田桥豆腐干子……”
目前，曾有元已累计投入余万元用于厂房建设、设备改造、专业技术人员培养、技术改进等升级改造事宜，已成功注册“曾泰顺”、“富田桥曾氏”两个商标，工作技艺收录入娄底、涟源两市非物质文化遗产名录，多次获邀参加市级、省级农特产品展销会，被多家政府网站收入地方特产名录。
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